Zutaten

400 g Lachsfilet ohne Haut
400 g Seeteufel
4 Riesengarnelen mit Schale
(entdarmt/halbiert)
etwas Butter
Safransoße:
400 ml Fischfond
200 ml Weißwein
200 ml Sahne
4 cl Wermut
2 g Safranfäden
1 Msp. Cayennepfeffer
1 Msp. Kurkuma

Zubereitung

Safransoße:
Fischfond, Weißwein und Sahne auf 2/3 einkochen lassen, durchsieben. Safran in 3 cl Wermut bei leichter Hitze auflösen, Cayennepfeffer und Kurkuma hinzugeben und ca. 5 Minuten quellen lassen. In den Weißweinsud einrühren, leicht salzen.

Fisch:
Ein Backblech mit reichlich Butter bestreichen. Den Fisch würfeln, mit den Riesengarnelen in der Butter wälzen, salzen und pfeffern. Die Fischwürfel mit 1 cl Wermut beträufeln, dann ca. 5 Minuten bei 180 Grad im Ofen schmoren lassen. Fischwürfel und Riesengarnelen in die heiße Safransoße geben und 5 Minuten ziehen (nicht kochen!) lassen.

Dazu empfiehlt Tony Sepia-Tagliatelle.